A rovarok felébresztése után minden újjáéled. Itt az ideje művelni. Azt hiszem, sok friss zöldség hamarosan beérik. Akkor együnk több friss zöldséget és kevesebb savanyúságot! Miért kérdezed? Nézz le: A közelmúltban egy 5-éves lány Zhujiban, Zhejiang tartományban mérgezési tüneteket szenvedett, miután megette saját ecetes zöldségeit. Nitritmérgezést diagnosztizáltak nála. Amikor kórházba szállították, az ajkai lila színűek voltak, és nyilvánvaló hipoxiás tünetei voltak. Szerencsére a kezelés után túl voltam a veszélyen.
Beszéljünk ma a savanyúság "táplálkozásáról".
A nitrit hipoxiát okozhat
A nitrit toxicitása főként abban rejlik, hogy a hemoglobint methemoglobinná oxidálja, ezáltal hipoxiát és cianózist okoz. Általában úgy gondolják, hogy azoknál a felnőtteknél, akik egyszerre több mint 200 mg nitritet fogyasztanak, mérgező reakciók léphetnek fel.
A csecsemőkre és gyermekekre vonatkozó kockázat azonban nagyobb lesz. Mivel a gyermekek emésztőrendszere és methemoglobin-reduktáz rendszere nem érett, nagyobb valószínűséggel szenvednek a nitrit által okozott methemoglobinémiától, amelyet kék baba szindrómaként ismernek. Ez egy ritka tünet, hogy a hemoglobin nem képes oxigént juttatni a test összes szövetébe, és lilává teszi a bőrt és az ajkakat.
Miért van nitrit a savanyúságban?
A zöldségekben sok nitrát található, amelyeket a pácolás során a baktériumok nitritté alakítanak át.
A zöldségek növekedése során a nitrogén műtrágya vagy a talajban lévő nitrogén felszívódik, és a nitrogén nitráttá alakul a szervezetben. Ezután a pácolás során néhány baktérium mérgező nitritté alakítja a nitrátot.
A savanyúságok nitrittartalma először növekszik, majd csökken. A közönséges savanyúságok esetében a pácolás kezdetén a nitrittartalom folyamatosan emelkedik, mert a zöldségekben található nitrátot a baktériumok nitrát-reduktáza nitritté alakítja. A nitrit csúcsán a tartalom elérheti a 100 mg / kg-ot vagy még magasabbat is. Ezért a csúcsidőszakban a savanyúságok nitrittartalma nagyon magas lesz, ami elérheti a patogén nitrit szintjét. Soha ne egyél belőlük, nemhogy add oda gyerekeknek.
Emellett a savanyúság által termelt nitrit mennyisége is nagy összefüggésben van a fermentációs baktériumokkal. Tanulmányok kimutatták, hogy ha tiszta ecetsavbaktériumokat vagy tiszta tejsavbaktériumokat használnak az erjesztéshez, az nem vezet sok nitrit képződéséhez, mivel ezek a baktériumok szinte nem termelnek nitritet. Amikor azonban sokan savanyúságot és savanyú káposztát készítenek, nincsenek feltételei a tiszta baktériumok fermentációjának, ami elkerülhetetlenül szennyezi a különféle baktériumokat, és nagyobb valószínűséggel termel nitriteket. Itt is emlékeztetünk arra, hogy ne saját savanyúságot savanyítsunk.
A savanyúságban lévő nitritnek van egy csúcsa
Ez azonban nem jelenti azt, hogy a savanyúság nem fogyasztható. Valójában a savanyúság nitrittartalma nem haladhatja meg a szabványt.
Valójában a pácolás során a savanyúságban lévő nitrátok is kihalnak maguktól. A csúcsidőszak után lassan csökken a savanyúság nitrittartalma. A csúcsidőszakban a savanyúságok magas nitrittartalmúak és nem alkalmasak fogyasztásra. De a csúcsidőszak után a nitrit csökken, és meg lehet enni.
A csúcsidőszak időtartama különböző zöldségeknél eltérő. Általánosságban elmondható, hogy a savanyúságban a legtöbb nitrit a pácolás megkezdése után két-három nappal és több mint tíz nappal fordul elő.
Ezen túlmenően ezt az időt az erjesztési hőmérséklet, a só mennyisége stb. is befolyásolja. Általánosságban elmondható, hogy amikor a hőmérséklet magas és a sókoncentráció alacsony, a nitrit csúcsértéke viszonylag korán megjelenik; Ellenkezőleg, amikor alacsony a hőmérséklet és nagy a sótartalom, ez később jelenik meg. De jelenlegi szempontból 20 nap után a savanyúság eléri a biztonságos szintet, és ilyenkor biztonságosabb lesz enni. Ezért az elővigyázatosság kedvéért azt javasoljuk, hogy étkezés előtt legalább 20 napig pácoljon. A több mint egy hónapja pácolt ecetes zöldségek könnyedén fogyaszthatók.
Ehetnek a gyerekek kimchit?
Pácolt ételként a kimchi nem egészséges választás.
Először a kimchit megsózzuk. Például sok a só, ami magas sótartalmú étel. A mai kimchiben ugyan cukrot és tartósítószereket használnak majd a tartósításhoz, hogy kielégítsék a fogyasztók igényeit, de a sótartalma jóval kisebb, de nem alacsony, fogyasztása pedig nem tesz jót az egészségnek.
Másodszor, a kimchi tápértéke még mindig jóval alacsonyabb, mint a friss zöldségeké, például szinte egyáltalán nem tartalmaz C-vitamint.
Egyes tanulmányok azt is megállapították, hogy a savanyúságok és savanyúságok gyakori fogyasztása növelheti a rák kockázatát. A Kínai Táplálkozástudományi Társaság által gyűjtött élelmiszer- és egészségügyi adatok szerint a jelenlegi tudományos kutatások szerint a túl sok pácolt étel fogyasztása növeli a nyelőcsőrák, a gyomorrák és a magas vérnyomás kockázatát, valamint növeli a női mellrák kockázatát is. Ennek oka az lehet, hogy a kimchi sok nátriumot tartalmaz.
Ezért időnként együnk kimchit.
Hogyan kell enni kimchit?
A Kimchi íze savanyú és frissítő. Előétel is lehet, és növeli az étvágyat. Sokan még mindig meg akarják enni. Szóval, hogyan lehet egészségesebben enni a kimchit?
Először is, ne egyél olyan savanyúságot, amely nincs teljesen bepácolva. Próbálj meg nem enni házi savanyúságot.
Azokat a savanyúságokat, amelyeket csak két-három napig, több mint tíz napig pácoltak, nem pácolják alaposan, és a nitrittartalom a legmagasabb. Ne egye meg őket. A legjobb, ha 20 napig pácoljuk őket fogyasztás előtt; A házi savanyúság könnyen megfertőződhet különféle baktériumokkal, a nitrit pedig több lehet. Próbáld meg nem megenni őket.
Másodszor, ne egyél túl sokat.
A kimchi legnagyobb problémája a magas sótartalma, ezért fogyasszunk kevesebbet és alkalmanként.
Harmadszor, használja a só helyettesítésére a főzés során.
Bár a C-vitamin tartalma nagyon alacsony, a savanyúságok gazdagok káliumban és élelmi rostokban. Mindenesetre sót kell tenni a főzésbe. A sót jobb savanyúsággal helyettesíteni. Amíg Ön szabályozza a sótartalmat, hozzáadhat ásványi anyagokat és élelmi rostot is, mint közvetlenül a sót. Sőt, a savanyúság illatosabbá és finomabbá teheti az ételeket. Wen / Ruan Guangfeng (az élelmiszer- és táplálkozási információcsere központ tudományos és technológiai osztályának igazgatója)
