A nitrit hipoxiát okozhat
A nitrit toxicitása elsősorban annak a lehetőségnek tudható be, hogy a vérvörös ovalbumint magas vasvörös ovalbuminná képes oxidálni, ami hipoxiát és cianózist okoz. Általában úgy gondolják, hogy a felnőttek mérgező visszacsatolást képesek produkálni, ha egyszerre több mint 200mg nitritet fogyasztanak.
De a csecsemők és gyermekek veszélye még nagyobb. Mivel a gyermekek emésztőrendszere és a magas vas-vérvörös ovalbumináz-rendszer nem érett, nagyobb valószínűséggel szenved a nitrit által okozott magas vérvörös-ovalbuminémia. Közismert nevén kék csecsemő szindróma, amely gyakori tünet, hogy a vérvörös ovalbumin nem képes oxigént juttatni a test különböző szöveteibe, hogy a bőr és az ajkak lila legyen.
Miért van nitrit a savanyúságokban?
A zöldségek nagy mennyiségű nitrátot tartalmaznak, amelyet a baktériumok a keményedés során nitritté alakítanak.
A zöldségfélék növekedése során a nitrogén a nitrogénből vagy a talajból távozik, amely in vivo nitráttá alakul át, majd a megkötés során egyes baktériumok a nitrátot mérgező nitritté alakítják.
A savanyúságok nitrittartalmának változási folyamata van, amely először növekszik, majd csökken. Ami az általános savanyúságokat illeti, amikor pácolni kezdenek, a nitrittartalom időről időre megnő, mert a zöldségekben található nitrátot a baktériumok nitrátreduktázja nitritté alakítja. A nitrit csúcsán a tartalom meghaladhatja a 100mg / kg-ot vagy annál magasabb értéket. Tehát, a csúcsidőszak savanyúság, a nitrit ebben nagyon magas lesz, elérheti a kórokozó nitrit szintjét, millió nem eszik, nem azért, hogy a gyerekek enni.
Ezenkívül a nitrit előfordulása a savanyúságokban nagy kapcsolatban áll a fermentációs baktériumokkal. Megállapítást nyert, hogy ha az erjedés tiszta ecetsavbaktériumokból vagy tiszta tejsavbaktériumokból áll, akkor nem lesz nitrit, mert ezek a baktériumok nem termelnek nitritet. De sok ember készít savanyúságot, nincs tiszta törzs fermentációja, amelyet nem lehet elkerülni a heterobaktériumok megtisztítása érdekében, és nagyobb valószínűséggel termel nitritet. Itt arra is utal, hogy a család csak ne pácolja a savanyúságokat.
A savanyúságban lévő nitrit csúcsértékkel rendelkezik
De ez nem azt jelenti, hogy a savanyúság nem fogyasztható. Elméletileg a savanyúságokban a nitrittartalom meghaladja a normát.
Valójában a pácolás során a savanyúságban lévő nitrát is az ellenségbe kerül. A csúcsidőszak után a savanyúságban lévő nitrit lassan megnyílik a vágáshoz. A savanyúság csúcsidőszakában a nitrittartalom magas, nem ehető. De a csúcsidőszak után a nitrit enni tud, miután esik.
A zöldségek különbsége, a csúcsidőszak továbbra is az időbeli különbség, általában véve a savanyúságokban a legtöbb nitrit a jelenlegi két-három naptól tíz napig tartó pácolás kezdetén jelenik meg.
Ezenkívül az időt befolyásolja az erjedés hőmérséklete, sótartalma stb. Általánosságban elmondható, hogy amikor a hőmérséklet magas és a sókoncentráció alacsony, a nitrit csúcsértéke korábbi, mint a másiké. Ellenkező esetben, ha alacsony a hőmérséklet és nagy a sótartalom, később lesz. De a jelenlegi dinasztiából 20 nap elteltével a savanyúság tőkéje elérte a béke szintjét, akkor az ideje, hogy többet ennék, mint a béke. Az óvatosság kedvéért azt javasoljuk, hogy a család legalább 20 napig pácolja, mielőtt megeszi. Az egy hónapnál hosszabb ideig gyógyult savanyúság könnyebben fogyasztható.
Lehet-e gyerekeknek savanyúság?
A savanyúság nem egészséges választás, mint egyfajta pácolt étel.
Először a savanyúságokat pácoljuk, például sok só van, amelyek magas sótartalmú ételek. Bár a savanyúságokat manapság cukor és tartósítószerek hozzáadásával konzerválják, hogy megfeleljenek a fogyasztók igényeinek. A sótartalom sokkal kisebb, de nem alacsony, és az evés is káros az egészségre.
Másodszor, a savanyúság sokkal alacsonyabb, mint a régi zöldségeké, például nincs C-vitamin.
Egyes tanulmányok azt is megállapították, hogy a savanyúságok fogyasztása gyakran növelheti a rák kockázatát. Táplálkozási társadalmunk által gyűjtött élelmiszer- és egészségügyi adatok azt mutatják, hogy a mai babonakutatásból kiderül, hogy a túl sok sózott étel növeli a nyelőcsőrák, a gyomorrák és a magas vérnyomás, valamint a nők mellrák kockázatát. Ennek oka, hogy a savanyúság nagy mennyiségben tartalmaz nátriumot.
Igen, a savanyúság az az étel, amelyet véletlenül eszel.
Hogyan kell enni a savanyúságot?
Savanyúság íze savanyú, étvágygerjesztő is hozzá étvágyat, sokan szeretnek enni. Szóval, hogyan lehet enni kényelmesebb savanyúságot?
Először is, ne egyél savanyúságot sózás nélkül, és csak akkor készíts kimchit, ha nem.
Azokat a savanyúságokat, amelyek csak két-három naptól tíz napig pácolnak, nem pácolnak. A legmagasabb nitrittartalmat nem szabad enni, és jobb, ha 20 napig pácoljuk őket; a házi savanyúságokat könnyen megtisztíthatják a baktériumok, és a nitrit is több lehet, még ha nem is.
Másodszor, nem ehetünk többet, mint amennyit meg tudunk.
A savanyúság a legfontosabb eredmény, hogy a sótartalom magas, annak érdekében, hogy kevesebbet akarjon enni, alkalmanként online is enni.
Harmadszor, só helyett használja ételkészítéshez.
Bár a C-vitamin tartalma nagyon alacsony, a savanyúságokban gazdag kálium és élelmi rost található. Vízszintes főzéskor meg kell sózni őket. Ehelyett a savanyúság jobb, mint a sózás. Csak a sótartalmat kell szabályozniuk, és hozzáadniuk valamilyen ásványi anyagot és élelmi rostot, mint a közvetett sót, és az uborka illatosabbá és vastagabbá teheti az ételeket.
