A blansírozáshoz hideg vagy meleg vizet használnak
May 15, 2026
Hagyjon üzenetet
Hús hideg vízben, tenger gyümölcsei és zöldségek forró vízben
A húskészítményeket hideg vízben kell megfőzni, hogy a vérhab lefossza. Ha forrásban lévő vizet öntenek az edénybe, akkor a hús felszínén lévő fehérje denaturálódik, és a legkülső réteg közvetlenül megsül, aminek következtében nem lehet eltávolítani a belsejében lévő vért, ami nem tudja elérni a vérfoltok eltávolításának célját, és az íze sem jó.
A zöldségeknek meg kell várniuk, hogy a víz felforrjon, mielőtt az edénybe tenné őket. Bár a hideg blansírozásnál nagyobb az oxálsav eltávolítási aránya, mint a forró blansírozásnál, nagyobb károkat okozhat a zöldségek fizikai szerkezetében, és több tápanyagveszteséget eredményezhet.
A halakat és a garnélarákokat javasolt 1-2 percig forrásban lévő vízben blansírozni, mielőtt kiszednénk. Ez nemcsak a halszagokat távolítja el, hanem megőrzi a friss és gyengéd ízt is.
A víz mennyiségének elegendőnek kell lennie
A legjobb, ha a hozzávalókat vízzel merítjük, így biztosíthatjuk, hogy az edényben lévő víz a hozzávalók hozzáadása után rövid időn belül újra felforrjon, lerövidül a főzési idő, és csökken a tápanyagveszteség.
A különböző összetevők blansírozási ideje változó
A legtöbb leveles zöldséget csak 1 percig kell blansírozni. Javasoljuk, hogy a zöldségeket először blansírozzuk, majd vágjuk fel. Blansírozás után azonnal hideg vízbe tesszük kihűlni és lecsepegtetjük. A tápanyagveszteség elkerülése érdekében ne nyomja össze túlzottan.
A szálláslekérdezés elküldése