A mindennapi életben, amikor instant tésztát eszünk, gyakran van benne egy zacskó dehidratált zöldség. Tudod, hogyan kell szárított zöldségeket készíteni?
A szárított zöldség egyfajta szárított zöldség, amelyet mesterséges melegítéssel készítenek, hogy eltávolítsák a zöldségben lévő víz nagy részét. A gyakori dehidratált zöldségek közé tartozik a gomba, az alga, a bab, a zeller, a zöldpaprika, az uborka stb. Mindaddig fogyasztható, amíg néhány percig forró vízben áztatják. Tehát milyen módszerekkel állítják elő a szárított zöldségeket?
A szárított zöldségeket a szárítási módszerük szerint természetes napon szárításra, forró levegős szárításra és fagyasztva vákuumszárításra oszthatjuk.
A természetes napon történő szárítás természetes körülmények alkalmazása a zöldségek dehidratálására. Az ókorban az emberek kezdték használni ezt a módszert. A forró levegős szárítási és víztelenítési technológia elve, hogy a zöldségek felületén lévő vizet forró levegő szárításával elpárologtatják és a levegőbe diffundálják, javítják a zöldségek felületén a tartalom koncentrációját, kialakítják a kapcsolódó belső ozmotikus nyomáskülönbségét. sejteket, a belső rétegben lévő vizet diffundálják és a külső rétegbe áramolják, és a vizet folyamatosan elpárologtatják. A fagyasztva vákuumszárításos dehidratációs technológia elve a lecsepegtetett anyagok gyors lefagyasztása, így az anyagokban maradó víz jéggé alakulhat, majd vákuum körülmények között a vízmolekulák közvetlenül szilárdból gázhalmazállapotúvá szublimálhatók, így teljessé válik. kiszáradás.
A természetes napon történő szárítás és a forró levegős szárítás során sok vízben oldódó vitamin és bioaktív összetevő vész el, a zöldségek színe pedig hajlamos sötétedni; Ezzel szemben a fagyasztva vákuum szárításos dehidratációs technológia maximálisan meg tudja őrizni a zöldségek eredeti tápanyagait, színét és ízét, így ennek a technológiának a feldolgozási költsége viszonylag magas, és általában kiváló minőségű zöldségek feldolgozására használják.
A szárított zöldségeket széles körben használják az élelmiszer-feldolgozás szinte minden területén. Nemcsak a termékek táplálkozásának javítására, a termékek színének és ízének növelésére használhatók, hanem gazdagítják a termékek sokféleségét, nagymértékben javítva a fogyasztók élelmiszer-szerkezetét.
