Ha a tűző nyárban ízletes grillsütőket fogyasztunk, ügyeljünk az Escherichia colira, a Campylobacterre és a Salmonellára, amelyek három fajta baktérium, amelyek könnyen betegségeket okozhatnak.
A japán Toyo Economic Weekly honlapján egy friss jelentés szerint szigorúan véve az ételmérgezést nem a romlott élelmiszerek okozzák, hanem konkrét kórokozók (köztük baktériumok, vírusok stb.). A magas hőmérséklet elpusztíthatja a baktériumokat, de a grillezés során előfordulhat, hogy nem elég meleg. A vendéglátó szakemberek figyelmen kívül hagyhatják a kézhigiéniát, és sok esetben, ha vágódeszkát és kést használnak a közvetlenül fogyasztott élelmiszerekkel, például salátákkal és savanyúsággal érintkező nyers hús vágására, könnyen háromféle betegséget okozó baktérium kialakulásához vezethet.
Escherichia coli. A húsban könnyen ételmérgezést okozó baktériumok általában a baromfi és haszonállatok emésztőrendszerében élnek. A barbecue ételmérgezés egyik fő felelőse, az "O157" az enterohemorrhagiás Escherichia coli fajtája, amely rendkívül mérgező verotoxinokat képes termelni. Az "O157" fertőzés fő tünetei a láz, a hasmenés és a véres széklet. A legsúlyosabb esetben hemolitikus urémiás szindrómához vezethet, ami csökkent légzési kapacitáshoz és vérnyomáshoz, sőt több szervi elégtelenséghez is vezethet.
Campylobacter. A csirkét és a sertéshúst alaposan fel kell melegíteni, főleg a Campylobacter elpusztítása érdekében. Ez egyfajta baktérium, amely az állatok, például csirkék, sertések és tehenek emésztőrendszerében él. A Campylobacter okozta ételmérgezést magas, 38-39 Celsius-fokos láz, valamint olyan tünetek kísérik, mint a hasi fájdalom és a hasmenés.
Salmonella. A szalmonella az állatok emésztőrendszerében is lakozik, és gyakran megfertőzi a húst. A Salmonella okozta ételmérgezést súlyos hasmenés kísérheti, és a tünetek nem oldódnak könnyen. Kezdetben többnyire hányinger és hányás, de később hasi fájdalom és hasmenés alakul ki. Súlyos esetekben a hasmenés naponta több mint 10 alkalommal jelentkezik, és 3-4 napig, de akár egy hétnél is tovább tart, ami könnyen kiszáradáshoz vezethet.
A jelentés szerint azoknak, akik rosszul érzik magukat a grillezés után, fokozottan figyelniük kell a kiszáradás tüneteire. Ha a vizelet színe barnához közelít, kiszáradásról lehet szó. Ha súlyos hasi fájdalmat, tartósan magas lázat és véres székletet vagy hányást észlel, a lehető leghamarabb forduljon orvoshoz.
