Általában minél kevesebb típusú összetevő a szójaszósz -összetevők listáján, annál jobb a minőség. Lehetséges, hogy a termék kívánt ízét, aromáját, színét és állapotát hozzáadja, vagy minimális adalékanyagokkal, például ízfejlesztőkkel, édesítőszerekkel és színező szerekkel. Az ilyen termékek is drágábbak. A szójabab és a szájban lévő szójabab használata csekély hatással van a szójaszósz minőségére. A búza bőségesebb cukrokat tartalmaz, amelyek az aromát intenzívebbé tehetik a későbbi fermentációs folyamat során. A korpa költsége alacsonyabb, és az íz mérsékelt. Kína Nemzeti Élelmezési Biztonsági Szabványaiban létrehoztak egy speciális szójaszósz -termék szabványt, amely előírja, hogy a szójaszószot erjeszteni és főzni kell a fő nyersanyagokból, például a szójababból és a búzából. Azokat a termékeket, amelyek nem felelnek meg ennek a szabványnak, nem szabad "szójaszósznak" címkézni vagy nevezni.
Guan Yanming kijelentette, hogy az élelmiszer -adalékanyagok javíthatják az érzékszervi mutatókat, például a szójaszósz ízét és színét, és meghosszabbíthatják az eltarthatóságot. Az élelmiszer -adalékanyagok (GB 2760-2024) használatának jelenlegi nemzeti élelmiszer -biztonsági szabványa ezt előírja:
A szójaszószban megengedett ízfejlesztők közé tartozik a monoszodium-glutamát, a dinátrium 5 '- nukleotidok, a dinátrium 5'- inosinate, a dinátrium 5 '- guanilát, az l-alanin, az amino-ecetsav, a dinátrium szukcinát stb.;
A megengedett tartósítószerek magukban foglalják a benzoesavat, a szorbinsavat, a propionsavat, a sztreptokokkusz laktátot és a parabént;
A megengedett édesítőszerek közé tartozik az acesulfame, szukralóz (más néven szukralóz), aszpartám -metil -észter -acetil -szulfonamid, glicirrizinát stb.;
A leggyakrabban használt pigment a karamell színe, és a savassági szabályozókat, például a citromsavat és a tejsavat használják. A vastagító szereket, például a Xanthan gumit használják.
