A hőmérséklet fokozatos emelkedésével egyre több élelmiszer tárolására használunk hűtőszekrényeket. A hűtőszekrény lelassította az élelmiszerek romlásának ütemét és számos kényelmet hozott az életünkbe, de a hűtőszekrényben tárolt élelmiszerek mindegyike nem lehet "gondtalan", és a többször felengedett élelmiszer sem megbízható, mint az elvárható.
Életünkben a legtöbb fagyasztott élelmiszer gyors alacsony hőmérsékleten (- 18 fok alatt) kerül feldolgozásra. Ez a tárolási és feldolgozási mód egyrészt hatékonyan tartja vissza a vizet és a levet az élelmiszer-szövetben, másrészt az alacsony hőmérséklet bizonyos mértékben gátolja a mikroorganizmusok szaporodását, és biztosítja az élelmiszerbiztonságot. A friss élelmiszerekhez képest azonban a gyorsfagyasztott élelmiszerek íze és íze sokkal rosszabb. A tárolás során az élelmiszerben lévő zsír lassan oxidálódik, a vitaminok lassan bomlanak le, a tápérték pedig nagymértékben csökken.
Aztán, ha a fagyasztott élelmiszert többször felolvasztják és lefagyasztják, mi fog történni? Egy tesztelő ügynökség végzett egyszer egy ilyen összehasonlító kísérletet. Ismételten felolvasztották és 4-szer lefagyasztották ugyanazt a friss húsdarabot, és minden felengedés után mintát vettek, hogy meghatározzák a mintában lévő telepek teljes számát. A végső teszt eredménye elképesztő volt. Négyszeri felengedés és fagyasztás után a telepek száma ebben a friss húsban elérte az eredeti 15-szörösét.
A mikrobák az élelmiszerromlás egyik fő oka. Ha túl sok mikroorganizmus van az élelmiszer felületén, az élelmiszerben lévő fehérje kis aminok vagy amin-lúgos anyagok molekuláira bomlik, ami az élelmiszer romlásához vezet. A fagyasztott élelmiszerek felolvasztásakor a baktériumok a külső hőmérséklet emelkedésével gyorsan elszaporodnak. Bár az újrafagyasztás gátolhatja a baktériumok szaporodását, nem tudja "lefagyasztani" a baktériumokat, és magában az élelmiszerben tovább roncsol egyes tápanyagokat. Ezért a fagyasztott élelmiszereket a felengedés után a lehető leghamarabb el kell fogyasztani, hogy elkerüljük az ismételt fagyasztást.
Mi a helyes módja a fagyasztott élelmiszerek kezelésének? Először is jobb, ha a mikrohullámú sütőt olvasztásra használja, és próbálja meg nem lassan, szobahőmérsékleten vagy vízben olvasztani, hogy elkerülje a baktériumok szaporodását; Másodszor, miután az ételt felengedték, azonnal fel kell dolgozni és meg kell főzni. Ha a blokk mérete túl nagy, akkor teljesen megfőzhető. Kihűlés után hűtőbe tehető fagyasztás céljából; Harmadszor, fagyasztás előtt apró darabokra vághatja az ételt, és minden alkalommal csak a szükséges mennyiséget veheti ki, így elkerülheti az élelmiszerek ismételt felengedését és lefagyasztását.
